前沢牛オガタ
小形牧場生産直売特選和牛
自然に恵まれた、岩手県前沢の大地で丹精込めて育てた 「前沢牛」「小形牧場牛」


 
  • 前沢牛について

    誰もが知るブランド牛「前沢牛」。
    最高級の前沢牛の証であるその霜降りは、しっかりとした甘みとその濃厚な旨味が特徴の一度は食べたい逸品です。
    「前沢牛」とは、岩手県奥州市前沢に住所を有する者及び前沢に所在地のある法人が、前沢内で肥育し生産した牛であって、岩手ふるさと農協協同組合を経由して販売された黒毛和牛です。
    牛の肥育期間は、生産者が1年以上飼養した牛であって、出生から屠畜までの期間内において前沢での飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地であること。枝肉格付基準は、社団法人日本食肉格付協会の定める肉質等級は「A4」以上で歩留り等級が「A]または「B]であることを基準にしております。
  • 小形牧場について

    小形牧場で丹精込めて育て上げた、前沢牛オガタの自社ブランド牛「小形牧場牛」。
    極上の霜降りはほのかな甘みがあり、牛肉の旨味が凝縮された逸品となっております。
    岩手県「前沢牛」に勝るとも劣らない
    極上の牛肉「小形牧場牛」
    自然に恵まれた、岩手県前沢の大地の中、黒毛和牛を育てている小形牧場。
    同じ環境、同じ餌と水で大切に育てられているどれも前沢牛に勝るとも劣らない黒毛和牛。
    安心・安全はもちろん、安定した価格でよりリーズナブルに良質なお肉をお届けしたいという思いでお届けします。
    小形牧場牛の条件
    1.小形畜産および、当牧場が認めたグループの牧場で育った牛であること。
    2.日本食肉格付協会の定める、枝肉の肉質等が「3」等級以上で歩留等級が「A」または「B」であることを条件としております。
  • 匠のこだわり

    育成へのこだわり(株)宝山一(株)小形畜産(小形牧場)
    最適な自然環境風土
    奥州山脈の豊かな自然に囲まれた寒暖の差が激しい気候。
    そこから湧き出るミネラルたっぷりの水と、全国からの問い合わせが寄せられる稲わらをふんだんに食べさせることにより良い牛が育ちます。
    牛の生産は日本にたくさんありますが、このような条件がそろう数少ない場所が岩手県前沢地区なのです。
    こだわりの飼育方法
    清潔に保たれた、ふかふかのおがくずの上で30か月以上飼育されます。小形牧場では、ビールの製造で使われる自然のアミノ酸などの栄養たっぷり詰まっている蒸かした麦や、おからなどの食品残渣を原料とした独自の発酵飼料を使用しております。発酵飼料を与えることによって、エサの消化を助け吸収が早まります。発酵飼料は関連会社「宝山」が製造したエコフィード認定品であり、育てるのはプロ集団「牛匠」たちです。
    蛍光灯で溶ける肉質
    奥州山脈から湧くミネラル豊富な水を飲み、またその水で育った稲わらと宝山のエコフィードで育った牛匠の黒毛和牛は、旨味の素である脂において一般的な和牛に比べて融点がはるかに低く、その脂はさっぱりとしていながら、旨味がぎゅっと閉じ込められています。
    精肉へのこだわり (株)岩手ファーマーズミート
    HACCP認定工場
    岩手県食品衛生協会認定の「岩手版HACCP」を取得している他、更に厳格な衛生基準を目指せる最新の設備を整えた食肉加工工場を持ち、厳しい衛生管理の元、毎日全力で安心・安全な牛肉の製造・加工をしています。
    工夫された提供方法
    長年精肉に携わる精肉職人「牛匠」が丁寧にカットします。小分けや少量のご注文、ご希望サイズのポーションでのご注文も可能です(ギフト企画毎での設計・対応が可能です)。特に使い切りサイズでの小分けパック冷凍は、高機能設備と高技術を持つ当社だからこそできる、新しい提供方法です。
    最新鋭「プロトン冷凍」
    昨今、TV等メディアで多くの注目を集める「プロトン冷凍機」を業界で先駆けて導入しています。この技術により、牛肉の細胞を破壊せずに冷凍できるため、解凍してもドリップがほとんど出ず、まるで生のような鮮度と美味しさを維持できます。チルドと冷凍のどちらの長所も兼ね備える、これまでの常識を覆した革命的な冷凍手法です。
    プロトンの凍結効果
    品物が凍る時の「氷の粒」を出来るだけ大きくしない様にし、その品物をそのまま(凍結劣化をおさえる)の状態で凍結します。 したがって品物の細胞破壊を防ぎ、ドリップを少なくします。
    氷の結晶を小さく、 より均一に形成します

    従来の急速凍結の氷

    プロトン凍結の氷

    通常の急速凍結よりもプロトン凍結による氷結晶の方が、はるかに小さいことがわかります。
    細胞の破壊を防ぎ、ドリップを軽減。弾力をキープ。
    他凍結ドリップ7%流出
    弾力を示す数値19.67表面に粘り気がありキッチンペーパーが張り付く
    プロトン凍結ドリップ2%流出
    弾力を示す数値23.67※生マグロは25.53キッチンペーパーは張り付かない
    マグロの弾力を比較すると、プロトン凍結は生マグロに近い弾力が残る。
    写真提供:水繁技術応用開発株式会社代表取締役
    水野忠彦博士様(元北海道大学大学院工学研究所
    原子力環境材料学研究室工学博士)
    牛の匠が奏でる味の芸術品
    牛匠小形牧場が育んだ「小形牧場牛」をはじめ、厳選された「前沢牛」。良質な肉質、脂質を生み出すために、血統や飼育環境、飼育の方法にこだわった逸品だけを取り扱っております。御中元や御歳暮、特別なギフト、ご贈答に最適な商品を豊富に揃えております。
  • 受賞歴

    令和2年1月22日 
    第30回いわて牛枝肉共励会
    最優秀賞 小形牧場
    令和2年1月16日 
    岩手ふるさと農協前沢牛前沢分会 冬季枝肉研究会
    優良賞 小形牧場
    2019年9月10日 
    第17回岩手県農協肉牛枝肉研究会
    最優秀賞 小形牧場
    第27回いわて牛枝肉研究会
    優良賞 小形牧場
    2019年2月20日 
    前沢牛枝肉研究会
    優良賞 小形牧場
    岩手ふるさと農協前沢牛 第52回枝肉共進会
    優秀賞 小形牧場
    平成31年 
    岩手ふるさと農協前沢牛前沢分会 冬季枝肉研究会
    優良賞 小形牧場
    第29回いわて牛枝肉共励会
    優秀賞 小形牧場
    平成28年
    第42回東京枝肉共励会 最優秀賞
    第26回東京枝肉研究会 優秀賞
    平成27年
    第41回東京枝肉共励会 最優秀賞
    第25回東京枝肉研究会 優良賞
    平成26年
    第23回東京枝肉研究会 最優秀賞
    第39回前沢牛同志会 最優秀賞
    第40回東京枝肉共励会 最優秀賞
    岩手ふるさと農協前沢牛前沢分会 優良賞
  • メディアCM等

    週刊現代2019年2/9号 (2019年01月28日発売)
    俳優の村上弘明さんが小形牧場牛を紹介してくださいました。